Szegedi halpaprikás (Zilahy Ágnes 1892)

Hozzávalók

Egy kisebb darab kecsege, egy kis harcsa, egy potyka, 3 fej vöröshagyma, paprika, só

Elkészítés

Az igazi halpaprikást csak eleven halból ajánlom készíteni, mert csak úgy nyeri meg hires, különleges izét. Azért tehát ne is reménykedjék tökéletes halpaprikás előállításában az, a kinek teljesen friss hal nem áll rendelkezésére. Vegyünk egy kisebb darab kecsegét, egy kis harcsát és egy potykát; ezeket tisztítsuk meg jól késsel, a melyik halnak páncélos a bőre, arról azt szedjük le; a mely hal pedig sima bőrű, az olyanról a nyálkás részt kell késsel levakarni. Minden halat a hasánál vágjunk fel; a belét vessük ki és az egész halat vagdaljuk fel két ujjnyi darabokra. Egy lábasba tegyünk, 3 kisebb halhoz, 3 fő vékony laskára vágott vereshagymát. Ehhez a halhoz zsír nem kell. E halat megsózva, tegyük a hagymára, hintsük be egy bádogkanál igen szép, piros szegedi paprikával és öntsünk reá annyi vizet, a mennyi a halat ellepi, azután tegyük gyors-(láng-)tűzre, fedjük be és meg se kavarjuk addig, amíg ki nem tálaljuk, mert kavarás közben szerte-szét omolna az igen gyorsan fővő, gyenge húsú hal. Husz percig kell neki főni és akkor készen van. Tálaláskor használjunk mély tálat, melybe gyorsan egyszerre borítsuk ki a halat, hogy széjjel ne hulljon a húsa. Kanalat is adjunk e paprikás mellé.

0 hozzászólás

Hozzászólások

területi engedély szödöny nagycsepely forgó kötés Makádi horgásztanya móri tó pikkelyezés Füzes-Kondoros Shimano Hyperloop AX Extra Heavy Feeder sic spiccgyűrű nyugati-övcsatorna tengeri macska yamaha kétütemű csónakmotor dunai pontyozás albertirsa-to utca Rapala Shad Rap SR09FT tarnoca MOSELLA Select Karpfen területi engedély őrbottyán horgász napijegy tarpa Maconka-tó harcsauszozás drop sht cover shot harca