Szegedi halpaprikás (Zilahy Ágnes 1892)

Hozzávalók

Egy kisebb darab kecsege, egy kis harcsa, egy potyka, 3 fej vöröshagyma, paprika, só

Elkészítés

Az igazi halpaprikást csak eleven halból ajánlom készíteni, mert csak úgy nyeri meg hires, különleges izét. Azért tehát ne is reménykedjék tökéletes halpaprikás előállításában az, a kinek teljesen friss hal nem áll rendelkezésére. Vegyünk egy kisebb darab kecsegét, egy kis harcsát és egy potykát; ezeket tisztítsuk meg jól késsel, a melyik halnak páncélos a bőre, arról azt szedjük le; a mely hal pedig sima bőrű, az olyanról a nyálkás részt kell késsel levakarni. Minden halat a hasánál vágjunk fel; a belét vessük ki és az egész halat vagdaljuk fel két ujjnyi darabokra. Egy lábasba tegyünk, 3 kisebb halhoz, 3 fő vékony laskára vágott vereshagymát. Ehhez a halhoz zsír nem kell. E halat megsózva, tegyük a hagymára, hintsük be egy bádogkanál igen szép, piros szegedi paprikával és öntsünk reá annyi vizet, a mennyi a halat ellepi, azután tegyük gyors-(láng-)tűzre, fedjük be és meg se kavarjuk addig, amíg ki nem tálaljuk, mert kavarás közben szerte-szét omolna az igen gyorsan fővő, gyenge húsú hal. Husz percig kell neki főni és akkor készen van. Tálaláskor használjunk mély tálat, melybe gyorsan egyszerre borítsuk ki a halat, hogy széjjel ne hulljon a húsa. Kanalat is adjunk e paprikás mellé.

0 hozzászólás

Hozzászólások

erõmûtó ZAKONYI kiflibojli árpádhegyi horogkötõ kavicsos árkus tó üzemeltetõi bokahorgászto páternoszter kötés öreg csuka kaiponty lakitelek tõserdö Muhy nyaraló szod horgasz uzletek pauk horgászhelyek szank hallas képek borostyán tó Lángvörös pontylazac légy Lazac pikáns zöldségágyon, sütoben legyezõzsinór