Tihanyi süllõszelet

Hozzávalók

1,80 kg süllõ, só, törött bors, (a franciasalátához: 250 g sárgarépa, 200 g burgonya, 100 g alma, 100 g ecetes uborka, 150 g zöldborsó, 20 g mustár, só, bors, citromlé), (a majonézmártáshoz: 3 db tojássárgája, 1 db citrom leve, só, ecet, Cayenne bors, 5 dl olaj), 10 g zselatin, 30 g füstölt lazac, tárkonylevél, 300 g halaszpik, salátalevelek, 3 db kemény tojás, 4 dl tartármártás

Elkészítés

A süllõket kifilézzük, bõrüket lefejtjük, majd a fennmaradó részekbõl (fej, gerinc, uszony, bõr) 3-4 dl hallevet fõzünk. Közben a filékbõl a szálkát kihúzzuk, és úgy hajtogatjuk, hogy lehetõleg 12 egyforma háromszöget nyerjünk. A háromszögön kívül esõ részeket levágjuk, vagy aláhajtogatjuk, és húsverõvel gyengéden hozzáütögetjük. Ezután a filét gyengén besózzuk, enyhén megborsozzuk, és az alaplében puhára fõzzük, majd ebben a levében lehûtjük.

Közben elkészítjük a majonézmártást. Egy habüstbe vagy porcelántálba a tojássárgákat, sóval, pár csepp ecettel, kevés citromlével ízesítjük, majd habverõvel történõ erõteljes keverés mellett lassanként csurgatjuk hozzá folyamatosan az olajat. Ezzel a mártás fokozatosan sûrûsödik. Ha túl sûrû lenne, kevés citromlével hígítjuk, és addig folytatjuk a keverést, míg az olaj el nem fogy. Az így elkészített majonézt kétfelé osztjuk. Egyik feléhez hozzákeverjük a langyos hal alaplében feloldott zselatint (másik felét a franciasalátához fogjuk felhasználni). A franciasaláta készítéséhez a megtisztított, apró kockára vágott zöldséget sós vízben puhára fõzzük, leszûrjük, lehûtjük.

A héjában fõtt burgonyát, a megtisztított almát és az uborkát szintén kockára vágjuk és a konzervzöldborsóval, a fõtt zöldséggel összekeverjük, sózzuk, borsozzuk, mustárral, citromlével ízesítjük és összekeverjük az elkészített majonéz másik felével. A zselatinos majonézmártással bevonjuk a lecsurgatott hideg halat, amikor megdermed rajta, füstölt lazac és zöld tárkonylevél-csíkkal díszítjük.

Ha a bevonó mártás túl sûrû, olvasztott aszpikkal hígítjuk, ha túl híg és lefolyik a halról, még kevés zselatint adjunk hozzá.

Tálaláskor a halszeleteket franciasaláta-alapra helyezzük, kockára vágott aszpikkal, fejes saláta levelekkel és kemény tojás- gerezdekkel díszítjük. Külön tálban tartár-, zöld- vagy csíki mártást adunk hozzá.

0 hozzászólás

Hozzászólások

angolnarablás nyugati fõcsatorna körforgó készités bot zsák komarom-esztergom-megyei horgasztavak HTSZ vizek zsibórvezetõ görgõ Markazi szállás icsej MET 4000 lesőharcsa hillman lágymányosi utca freeder bot hazai növényevõk duna-szakasz Domján Gábor Premier Spin mecseknadasdito kutya viza tok Yo-Zuri Cham Crank wobbler hogy eszik a ponty matchbotos horgászat