Halreceptek

Finom magyar és nemzetközi hal receptek, általános halételek receptjeit találhatod a listán a halételek elkészítési módjával együtt.

Ha ismersz olyan halétket ami nincs a halreceptgyűjteményünkben akkor azt itt küldheted el. Jó étvágyat!

Elnevezés	Hozzávalók
Afrikai harcsa fehérborban	700 g afrikai harcsafilé, 50 g liszt, 50 g zsír, 0,5 dl brandy, 1,5 dl száraz fehérbor, 50 g vöröshagyma, 1 csomag petrezselyem zöld, 120 g gomba, 2 gerezd fokhagyma, 40 g vaj, só, őrölt bors
Afrikai harcsa tepsiben	1 db 1-1,5 kg-os afrikai harcsa, 1,5 dl olívaolaj, 1 evőkanál mustár, 2 gerezd fokhagyma, 2 db babérlevél, 1 teáskanál mustármag, 1 evőkanál Maggi sülthús esszencia, Vegeta hal fűszerkeverék, 5 dkg füstölt szalonna
Al-dunai halleves	1 kg szálkamentes hal, 10 dkg hagyma, 15 dkg vegyes zöldség, 2 zöldpaprika, 10 dkg friss paradicsom, 3 dl tejföl, 2-3 kávéskanál pirospaprika, 1 babérlevél, őrölt bors, só, 3 tojássárgája
Aldunai halászlé	3 kg hal, 1 hagyma, 2 zöldpaprika, 20 dkg leveszöldség, 2 paradicsom, 3 dl tejföl, 3 tojássárgája, paprika, só, bors, babérlevél, csipetke
Alufóliában sült hal	fejenként 1 db halfilé (mélyhűtött tengeri hal, afrikai harcsa stb.), olívaolaj, fokhagyma, só, citrom, gomba, paradicsom, fűszerek ízlés szerint (oregánó, bors, rozmaring, kakukkfű stb.)
Amur filé Orly módra	1 kg amur filé, 30 dkg liszt, 30 dkg zsír, 5 db tojás, 7 dl étolaj, 5 dl sör, só
Amur paprikásan	1,5 kg hal, 8 dkg zsír, 5 dl tejföl, 12 dkg vöröshagyma, 3 gr bors, 2 dkg paprika, 3 dkg liszt, zöldpaprika, só
Amurpaprikás	1,5 kg-nyi amurderék, 5 dkg zsír, egy nagy fej hagyma, 2 zöldpaprika, 1 paradicsom, 1 pohár tejföl, paprika, 4 dkg liszt, só
Angolna nyárson sütve	1 kg angolna, 8 közepes gomba, 12-16 vastag uborkakarika, 4 közepes, kemény paradicsom, 16 dkg szalonna, 2 evőkanál olaj, 1 citrom leve, 1 késhegynyi fokhagymás só, só
Angolna sörben sütve	90 dkg angolna, 10 dkg vöröshagyma, 10 dkg gyökér, 10 dkg citrom, 5 g őrölt bors, 5 adag petrezselymes burgonya, 4 dl sör, 10 dkg sárgarépa, 5 dkg zeller, 5 dkg vaj.
Bácskai halászlé	2-2 szelet harcsa, ponty, kecsege, csuka, 30-40 dkg apró hal, 3 fej vöröshagyma, 1 zöldpaprika, 1 paradicsom, 1 dl bor, paprika, só, 1 cseresznyepaprika
Bácskai halpaprikás	(8 személy részére) 75 dkg apró hal, 50 dkg kecsege, 50 dkg harcsa, 1,5 kg ponty, 25 dkg csuka, 3-4 fej vöröshagyma, 1-2 zöldpaprika, egy csípős paprika, pirospaprika, só, 1 dl bor, 2 paradicsom.
Bajai halászlé	(négy főre számolva) 2 kg ponty, 15 dkg hagyma,3 evőkanál házipaprika, 2 dkg só, 10 dkg paradicsom, 5 dkg zöldpaprika, (esetleg ennek megfelelő mennyiségű lecsó), 2-3 cseresznyepaprika, 4 adag gyufatészta.
Bajai halászlé I.	1 kg ponty, 15 dkg hagyma, 5 dkg házi paprika, 2 dkg só, 10 dkg paradicsom, 5 dkg zöldpaprika, (esetleg ennek megfelelő mennyiségű lecsó), 2-3 cseresznyepaprika, 4 adag gyufatészta.
Bajai halászlé II.	1 kg ponty, 25 dkg vegyes hal: törpeharcsa, csuka, keszeg stb., 2 fej közepes hagyma, 2 púpozott evőkanál őrölt pirospaprika (az egyik kanál édes nemes, a másik erős paprika legyen!), 2 dkg só, 1 kis paradicsom, 1 kis hegyes zöldpaprika, 1 cseresznyepaprika, 1/4 dl vörösbor
Bajai halászlé III.	1,5 kg ponty, 20 dkg vöröshagyma, 6-7 dkg sárközi jófajta paprika, só, 1 paradicsom, 1 zöldpaprika, (télen ennek megfelelő mennyiségű lecsó), bajai halászlétészta
Bajai halászlé IV.	2 kg ponty, vagy vegyes hal, 2-4 db halfej, 200 g vöröshagyma, 1 db zöldpaprika, 1 db burgonya, 1 db paradicsom, fűszerpaprika, liszt, tojás, só
Bajai halászlé törpeharcsával	1 kg ponty, 25 dkg vegyes hal: törpeharcsa, csuka, keszeg stb., 2 fej közepes hagyma, 2 púpozott ek. őrölt pirospaprika (az egyik kanál édesnemes, a másik erős paprika legyen!), 2 dkg só, 1 kis paradicsom, 1 kis hegyes zöldpaprika, 1 cseresznyepaprika, 1/4 dl vörösbor.
Bakonyi fogas	1 kg fogas, 20 dkg gomba, 2 dl tejföl, 1 evőkanál liszt, 1 kis fej vöröshagyma, 1 kávéskanál pirospaprika, 5 dl víz, olaj, só
Bakonyi halgombóc-leves	50 dkg halcsont (pontyfarok vagy - fej), 1 evőkanál só, 1 vöröshagyma, 40 dkg csiperkegomba, 2 paradicsom, 1 húsos zöldpaprika, 1 hegyes erőspaprika, 4 evőkanál olaj, 1 csapott evőkanál pirospaprika, 2 dl tejföl, 1 púpozott evőkanál liszt A halgombóchoz: 30 dkg pontyfilé, 2 evőkanál étkezési keményítő, 1 mokkáskanál só, fél mokkáskanál őrölt bors, 1 kisebb csokor petrezselyem, 1 tojásfehérje A galuskához: 1 tojás, csipetnyi só, 4 evőkanál liszt
Balatoni halászlé I.	Fél kg apró hal (pl. keszeg), 1 kg ponty, 20 dkg hagyma, 5 dkg édes-nemes paprika, 3 dkg só, 1-2 cseresznyepaprika
Balatoni halászlé II.	Fél kg apró hal (pl. keszeg), 1,5 kg ponty, 1 kg harcsa, 25 dkg hagyma, 5 dkg pirospaprika, 3 dkg só, 2 gerezd fokhagyma, 1 zöldpaprika, 1 paradicsom
Balatoni halászlé III.	Fél kg apró hal (pl. keszeg), 1,5 kg ponty, 25 dkg hagyma, 6 dkg édes paprika, 1 közepes burgonya, 3 dkg só, 1-2 cseresznyepaprika, fél tubus csípős Piros-Arany
Balinszeletek tejfölben sütve	1 kg balin, 3,5 dl tejföl, 1 cs zellerzöld, 5 adag sült burgonya, 5 dkg zsír, 20 g só.
Borban párolt ponty, káposztával	(4 személyre) 1 kg ponty (busa, amur), 5 deka vaj vagy margarin, 2 dl száraz fehér bor, 1 citrom, 1 mk. bors, 1 kk. kakukkfű, 60 deka hordós káposzta, 2 deci tejföl, só.
Bundás apróhal	500 g apróhal 1/3 bögre finomra vágott mogyoróhagyma, vagy más enyhe aromájú hagymafajta 2 teáskanál aprított kapor 2 citrom héja 2 teáskanál citromlé ½ bögre liszt 2 lágyan felvert tojás frissen örölt bors és só, ízlés szerint olívaolaj a sütéshez citromgerezdek
Bundás menyhal	1/2 kg menyhal, 20 dkg liszt (1 púpos evőkanál = 2 dkg), 3-4 dl sör, 2 db tojás, 2-3 gerezd tört fokhagyma vagy fokhagymakrém, delikát ételízesítő, 1 evőkanál paprika, őrölt bors, só, olaj a sütéshez
Busa bormártásban	1 kg busa, 10 dkg vaj, 2 dl fehér bor, kevés liszt, citromlé, só
Cézársaláta szardíniával	2 dl pirított kenyérkocka, 2 fej római saláta, 1 tojás, 1 citrom leve, 1 doboz szardínia és leve, 50 g reszelt parmezán, só, bors
Chili-s tőkehal	600 g tőkehal filé, 2-3 különböző színű babkonzerv, 1 doboz paradicsompüré, 1 db zöldségleveskocka, 1-2 evőkanál chili-por
Citromos tőkehal	500 g tőkehalfilé, 1 teáskanál só, pici fehérbors, 1 citrom reszelt héja és leve, 1 póréhagyma, 2 dl tejszín, 1 dl reszelt sajt (pl. trapista)
Csuka káposztásan	2 kg-os csuka, 1 kg savanyú káposzta, 10 dkg vöröshagyma, 6 dkg liszt, 1 dkg paprika, 8 dkg zsír, 3 dl tejföl, só
Csukafilé fűszeres vajjal	2 db csukafilé (600 g), 2 teáskanál só, a fűszeres vajhoz: 50 g vaj, 1 teáskanál csombor, 1 teáskanál tárkony, 1 csokor petrezselyem, 1 evőkanál száraz vermut
Diós rántott ponty	60 dkg pontyfilé, 4 dkg liszt, 2 tojás, 15 dkg zsemlemorzsa, 10 dkg dió, só, olaj a sütéshez
Dióval töltött csuka	1 másfél kg-os csuka, 2 dl tej, 20 dkg vaj, 20 dkg darált dió, 2 tojás, 1 zsemle, 1 dl tejföl, fél citrom, őrölt bors, só, majoránna
Dióval töltött csuka II.	1 kg csuka, 2 db briós, 2 db tojás, 15 dkg dió, só, őrölt fehér bors, 3-4 evőkanál olaj
Dorozsmai molnárponty	50 dkg ponty filé, 30 dkg csuszatészta, 10 dkg hagyma, 15 dkg gomba, 5 dkg liszt, 3 dl tejföl, pirospaprika, só, bors, 1 dl olaj
Dorozsmai ponty	1,5 kg. ponty, 25 dkg gomba, 25 dkg csuszatészta, 10 dkg vöröshagyma, 2 dkg pirospaprika, 10 dkg zsír, só, 10 dkg füstölt szalonna
Dorozsmai pontypaprikás sajtos galuskával	80 dkg pontyfilé, 5 dkg füstölt szalonna, 4 evőkanál olaj (vagy zsír), 1 jó közepes vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1-1 zöldpaprika és paradicsom, só, őrölt bors, 1 púpozott kiskanál pirospaprika, 1 evőkanál liszt, 1,5 dl tejföl A körethez: 4 adag galuska, 2 dl tejföl, 8-10 dkg reszelt sajt
Dunai halászlé I.	1 kg ponty, 15 dkg hagyma, 5 dkg házipaprika, 2 dkg só, 2-3 cseresznyepaprika, 4 adag gyufatészta.
Dunai halászlé II. (rétegesen)	1 kg ponty, harcsa, törpeharcsa, 2 fej hagyma, édes és csíp?s házipaprika
Dunai halászlé III. (Dunaújvárosiasan)	1,5 kg ponty, 0,5 kg apró hal (kárász, keszeg stb.), 3 fej hagyma, 10 dkg édes paprika, 1 óráspaprika, csuszatészta
Dunai halászlé törpeharcsával	1 kg ponty, harcsa, törpeharcsa, 2 fej hagyma, édes és csípős házipaprika
Dunai halászlé vegyes halból I.	1 kg vegyes hal, 15 dkg hagyma, 3 dkg paprika, 2,5 dkg só, 5 dkg paradicsom, 5 dkg zöldpaprika, (esetleg ennek megfelelő mennyiségű lecsó), 5 dkg burgonya, 4 adag kockatészta, 2-3 cseresznyepaprika.
Dunai halászlé vegyes halból II.	0,5 kg ponty, 0,5 kg harcsa, 50 dkg süllő, 30 dkg kecsege, 25 dkg hagyma, 3 dkg paprika, 2,5 dkg só, 5 dkg paradicsom, 10 dkg zöldpaprika, (télen lecsó)
Dunai halpaprikás	60 dkg ponty színhús, 40 dkg halcsont, 5 dkg finomliszt, 1 fej vöröshagyma, 1 csapott evőkanál pirospaprika, 15 dkg zöldpaprika, 10 dkg paradicsom, 3 dl tejföl, só, zsír
Dunakömlődi halászlé I.	1 kg ponty, 35 dkg vöröshagyma, 4 dkg házi paprika, 2 dkg sűrített paradicsom, 2 dkg só, 2-3 cseresznyepaprika, 4 adag gyufatészta
Dunakömlődi halászlé II.	1 kg ponty, 20 dkg vöröshagyma, pirospaprika, só, egy doboz Pritamin paprikapüré, cseresznyepaprika, metélt tészta
Dunapentelei halászlé	1 kg körüli ponty, 10 dkg vöröshagyma, 2 dkg paprika, só, 1 cseresznyepaprika
Ecetes pácolt márna	Márna filék rántva kb. 600-800g, 2-3 hagyma szeletekre vágva, babérlevél, egész fekete bors, mustármag, ecet, olaj, cukor, ízlés szerint
Egészben sült keszeg kapros-fokhagymás vajjal	10 db keszeg kb. 250 g, vaj a sütéshez, 200 g vaj a fűszeres vajhoz, 1 gerezd finomra vágott fokhagyma, 1/2 dl aprított kapor, kevés citromlé, só, fehér bors
Egészben sütött süllő	2 tisztított egész süllő, 1 evőkanál, halfűszer-keverék, 0,5 I olaj, 3 evőkanál, zsemlemorzsa, 1 citrom, só
Fajszi halászlé	Fél kg apró hal, fél kg nagyobb hal (ponty, harcsa, kecsege stb.), 5 dkg zsír, 3 nagy fej hagyma, 1 evőkanál paprika, só, halászlétészta
Fogas molnárné módra	1 szép fogas, 10 dkg vaj, olaj, 1 kg burgonya, só, fokhagymasó, petrezselyemzöld
Fokhagymás csuka	1-1,5 kg-os csuka, 10-15 megpucolatlan fokhagymagerezd, 50 gramm vaj, 1 evőkanál finomra vágott petrezselyem, 2 teáskanál kakukkfű, 1 dl vörösborecet, só, bors A szószhoz: 1,5 dl tejszín, 50 gramm vaj, halzselé vagy halízesítő kocka
Fokhagymás csuka II.	1-1,5 kg csuka, 4 gerezd fokhagyma,1 teáskanál pirospaprika, 3 evőkanál liszt, 1 dl olaj, só, bors
Fokhagymás csuka roston	2 kg csuka, fokhagyma, zöldpaprika, vaj, bors, só
Fokhagymás ponty	2 db 30-40 dkg-os ponty, 5 gerezd fokhagyma, 10 dkg vaj, zsemlemorzsa, olaj, só.
Fóliában sült csuka	(4 személyre): 1,2 kg-os megtisztított csuka, 5 dkg szalonna, 6 szardella, kevés olaj, só, bors
Fóliában sült tőkehalfilé	400 g tőkehalfilé, 375 g zöldségkeverék pl. wokzöldség, 1 teáskanál só. A fűszeres vajhoz: 3 evőkanál margarin, 3 evőkanál petrezselyem, 1 evőkanál reszelt torma
Főtt tőkehalfilé tojásszósszal	600 g tőkehalfilé, 1/2 teáskanál só, 5 dl hal alaplé, 1 tojás, 1 1/2 evőkanál liszt, 3 dl tej, só, fehér bors, 2 evőkanál aprított petrezselyem
Frutti di mare	1 hagyma, 1-2 fokhagymagerezd, 1 evőkanál olíva olaj, 5 szardella, 1 teáskanál zsálya, 5 paradicsom, 450 g tenger gyümölcsei (mélyhűtött), spagetti
Fűszeres tőkehal gombás-szósszal	600g tőkehalfilé, 1 teáskanál só, 1/4 teáskanál őrölt kardamom, 200g friss gomba, 1-2 evőkanál vaj vagy margarin, 4 evőkanál liszt, 2 dl víz, 2 dl főzőtejszín, 2-3 evőkanál fehérbor, fehér bors, 1/2 teáskanál paprika, 1 dl reszelt sajt
Füstölt hal burgonyával és kelkáposztával	30 dkg füstölt hal, 1 evőkanál petrezselyemzöld apróra vágva, 4 szál újhagyma, 2 evőkanál napraforgóolaj, só, frissen őrölt fekete bors, 1 kg burgonya, 1/2 fej kelkáposzta
Gombás halászlé	1,5 kg ponty, 50 dkg halbelsőség, 50 dkg vöröshagyma, 4-5 erős paprika, 25 dkg gomba, pirospaprika, őrölt bors, só
Gombás halfilé	600 g tengeri halfilé, 1 teáskanál só, 250 g friss gomba (pl. csiperke, rókagomba, laskagomba), 1 póréhagyma, vaj, 1 dl apróra vágott petrezselyem, 1 dl zsemlemorzsa, 2 1/2 dl főzőtejszín, 1/2 teáskanál só, fehér bors
Gombás süllőszeletek	1 kg süllő, 1 db vöröshagyma, 50 dkg csipkegomba, 2 teáskanál apróra vágott petrezselyemzöld, 1 evőkanál pirospaprika, 1 dl étolaj, 5 dkg vaj, 2 dl tejföl, 10 dkg liszt, só, bors
Gombás-tejszínes halfilé	70-80 dkg szálkamentes halfilé, 1 mokkáskanál csemege pirospaprika, 3 evőkanál liszt, 1 közepes vöröshagyma, 10 dkg vaj, 20-25 dkg csipkegomba ( de lehet más is), 1 dl tej, 2 dl főzőtejszín, egy kupica konyak, só, őrölt fekete bors
Gőzölt tengeri süllő	1 tisztított tengeri süllő, a fejével együtt, fél teáskanálnyi cukor, fél teáskanálnyi só, 1-2 cm hámozott friss gyömbérgumó selyemszálakra vágva, 5-7 szál újhagyma zöld és fehér része, 5 cm-es darabokra, majd selyemszálakra vágva, 4-5 evőkanál földimogyoró vagy kukoricaolaj, 2-3 evőkanál híg szójamártás
Grillezett afrikai harcsa salátával	(2 személyre) 2 db afrikai harcsa filé, olivaolaj, friss fűszernövények) (petrezselyem, majoranna, kapor, zeller) fokhagyma, tengeri só, 1 pohár natúr joghurt vagy kefir, újburgonya, pár csepp citromlé, alufólia, száraz fehér bor
Grillezett hal rákhúsos tsatsikivel	4 db halfilé, pl. süllő vagy pisztráng, 1 evőkanál vaj vagy repceolaj, só, fehérbors, a tsatsikihez: fél kígyó uborka, fél teáskanál só, 150g főtt rákhús, 2dl joghurt, 1 gerezd fokhagyma, fehérbors
Grillezett lazac	1 kg lazacszelet (2,5 - 3 cm vastag), só, bors, citromlé, olaj
Grillezett lazac burgonyasalátával	4 szelet lazac, 3/4 teáskanál só, 1 evőkanál olaj, citromszeletek, kapor
Grillezett süllő kapros túróstésztával	8 szelet tengeri süllő, 20 dkg lebbencs tészta, 4 szelet bacon, 25 dkg túró, 1 doboz tejföl, 1 csokor kapor, só, bors, 2 evőkanál vaj a hal sütéséhez, 2 evőkanál olívaolaj
Gyors halfilé sütőben	1 db póréhagyma, 100 g gomba, pl. csiperke, 1 evőkanál vaj, 400 g tengeri halfilé, 1/2 citrom leve, 1 dl víz, 3 teáskanál szárított tárkony, 3 evőkanál aprított kapor, 1 teáskanál só, fehér bors, 2 dl tejföl, 2 dl reszelt sajt
Hagymás-szardellás lepény	100 g margarin, 1,5 dl liszt, 1 tojás sárgája, 7 közepes méretű hagyma, 4 szardella filé, 1,5 dl reszelt sajt, 1 tojás, 1, 5 dl főzőtejszín, 1/2 teáskanál só, margarin a hagyma sütéséhez, sütőforma kb. 25 cm átmérőjű
Hal mexikói módra	40 dkg tőkehal-, fekete tőkehal filé vagy gránátoshal, 1 piros csilipaprika, 1 hagyma, 4 db zellerszár, 1 evőkanál olaj, 3 dl hosszúszemű rizs, 1/2 dl paradicsompüré, 1 evőkanál cukor (ha lehet barna), 6 dl víz, 1 teáskanál só, 1 lime facsart leve, 1 dl apróra vágott petrezselyem
Halak panírozása másképp	1½ kg hal (ponty, keszeg stb.), só, durvára őrölt bors, piros paprika, tört fokhagyma, kakukkfű, rizsliszt, kukoricadara, mangalica zsír a sütéshez
Halászlé (Krúdy Gyula)	Vegyes hal, hagyma, zöldpaprika, paradicsom vagy lecsó, só
Halászlé füstölt szalonnával	1,5-2 kg vegyes hal, legyen benne ponty is, 15 dkg füstölt szalonna, 2-3 fej hagyma, 7 evőkanálnyi piros paprika, 2 kisebb krumpli, 2-3 csöves paprika, 1 doboz sűrített paradicsom (70 g), só.
Halászlé halászosan	1 kg hal, 2 fej hagyma, paprika, só, cseresznyepaprika
Halászlé tésztával	1 kg pontyfej és farok, két nagy fej hagyma, 1 zöldpaprika, 1 paradicsom, (télen ezek helyett 2 evőkanál lecsó), 3 evőkanál paprika, cseresznyepaprika, só
Halfrikadella	35-40 dkg főtt halhús, ugyanennyi főtt burgonya, 1 evőkanál vaj, 2 evőkanál vágott petrezselyem, só, bors, egy felvert tojás, olaj
Halikraleves I.	75 dkg-nyi pontyikra, 1 fej hagyma, 2 szál sárgarépa, 2 szál petrezselyemgyökér, 2 pohár tejföl, 3 dl fehérbor, bors, só, babérlevél, ecet
Halikraleves II.	1 ponty feje, farka és ikrája, 1 fej hagyma, 2 szál sárgarépa, 2 szál petrezselyemgyökér, 2 evőkanál tejföl, 1 babérlevél, vaj, pirospaprika
Halkocsonya	1 kiló körüli ponty vagy busa, esetleg amur. Ha vannak még megmaradt halfejek, uszonyok, farkok mélyhűtve, azokat is felhasználhatjuk. Mindezekből másfél-két kiló szükséges. 1-2 fej fokhagyma, 1-2 fej hagyma, 1-2 murok, 1-2 petrezselyem, 1 kisebb zeller, 1 kávéskanál szemesbors, 1-2 babérlevél, 1 evőkanál porpaprika, 1 kávéskanál koriándermag, 3-4 tojásfehérje, só.
Halkocsonya tengeri halból	50-70 dkg halfilé, 2-3 citrom, 2-3 babérlevél, só, fehérbors, 1 csomag zselatinpor vagy levél, 1 csokor kapor, 1 vöröshagyma felkarikázva, leforrázva.
Halleves	1 kg többféle hal, 2 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 1 vöröshagyma, 1 karalábé, 1 zeller, só
Halleves olaszosan (Czifray István 1840-ből)	Írós vaj, vöröshagyma, petrezselyem, zeller, karalábé, sárgarépa, csuka vagy pontyfej, két kanál liszt, burgonya, 6 db tojás
Halpaprikás	1-1/2 db ponty, 6 fej vereshagyma, 2 késhegynyi paprika, 1 késhegynyi só
Halpaprikás II.	1 kg vegyes hal, 5 fej vereshagyma, 5 dkg zsír, 4 késhegynyi édes paprika, 2 késhegynyi só
Halpaprikás pontyból	60 dkg filézett ponty, egy fej vöröshagyma, 10 dkg füstölt szalonna, pirosparika, só, zöldpaprika, paradicsom, 15 dkg gomba, tejföl, egy halászlékocka, erőspaprika ízlés szerint
Halpaprikás szegediesen (régi recept)	Kecsege, ponty, harcsa, vöröshagyma, paprika, só
Halpörkölt	3 nagy fej hagyma, két kanál szegedi rózsapaprika, 2 kg hal (harcsa, ponty, kecsege), só
Harcsa hurka-krémmel	(4 főre) 60 dkg harcsafilé, 20 dkg véres hurka, 4 dl borjú vagy szárnyas alaplé, 1 dl tejföl, 10 dkg vaj, 60 dkg savanyú káposzta, 15 dkg füstölt tokaszalonna
Harcsa kékre főzve	1,5 kg harcsa, 2 dl fehér bor, 3 db babérlevél, 10 dkg vöröshagyma, 5 gr bors, 15 dkg vegyes zöldség, ecet, só
Harcsafilé metélttel és tejfeles káposztával	30 dkg harcsafilé, 30 dkg savanyú káposzta, 10 dkg füstölt szalonna, 1 fej vöröshagyma, 4-5 gerezd fokhagyma, 1 csípős hegyes paprika, 2 csomag petrezselyem, 1 dl fehér bor, 1 evőkanál tejföl, 30 dkg széles metélt, 0,5 dl olaj, 0,5 dl víz, só, bors
Harcsapaprikás	(4 személyre) 700 g harcsafilé, 80 g vöröshagyma, 70 g zsír, 100 g zöldpaprika, 100 g paradicsom, 2 dl tejföl, 20 g liszt, 10 g fűszerpaprika, 1 csomag kapor, só, fokhagyma, köménymag
Harcsapaprikás túrós csuszával	hagyma, szalonna, sárgarépa, harcsafilé, pirospaprika, halászlékocka, pörköltkocka, tészta, túró, tejföl
Héjában sült burgonya rák- és kaviárszósszal	4 db nagy sütnivaló burgonya, 300g mélyhűtött rák, 50g kaviár, 2dl tejföl, 1 teáskanál citromlé, 3 evőkanál finomra vágott metélőhagyma, só, bors
Hideg rántott hal pácolása	Babérlevél, vereshagyma, két evőkanál olaj, egy kanál borecet.
Hortobágyi halászlé	2 kg ponty, vagy vegyes hal, 2-4 db halfej, faroknyél, 300 g vöröshagyma, 300 g zöldpaprika, 50 g só, 50 g fűszerpaprika, 1 db paradicsom, cseresznyepaprika, fokhagyma, bors, kömény
Kapros lepényhal	(1 adag) 180 g lepényhalfilé, 1/2 teáskanál só, 2-2 evőkanál aprított kapor, 1 dl tej, 2 teáskanál liszt, 1 evőkanál reszelt sajt, bors
Kapros sült hal	(4 személyre) 1kg fagyasztott tengeri haltörzs (tőkehal, heck), fél liter tejszín, 1 dl kapor, 1 teáskanál só, 3 evőkanál ketchup, 2 evőkanál vaj, citromos bors
Kató-féle halászlé	1 kg halaprólék, 1,5 kg ponty, 0,5 kg apró hal (kárász, keszeg), 3 vöröshagyma, 10 dkg édes paprika, só, erős paprika
Keszeg avas szalonnával	1-1,5 kg keszeg, 1-1 gerezd fokhagyma, 10 dkg avas szalonna, 4-5 dl napraforgódolaj, só.
Keszegfasírt	600 g keszegfilé, 4 dl főzőtejszín, 1 tojás, zsemlemorzsa, vaj, só, fehér bors
Keszegpogácsák	200 g rákhús, 150 g főtt keszeghús, 1 tojás, 30 g finomra vágott hagyma, 50 g piros paprika aprítva, 120 g szikkadt zsemle, 50 g tejföl, só, bors, 1/2 dl finomra vágott kapor
Kolbásszal tűzdelt fokhagymás balinsült	Legalább egy 1,5 kg-os balin, füstölt szalonna, paprikás kolbász, só.
Korhelyhalászlé	1 kg hal, 5 dkg zsír, 3 fej hagyma, 15 dkg sárgarépa, 15 dkg gyökér, 1 zeller, 1 evőkanál paprika, só, 1 pohár tejföl, 1 tojás sárgája, ecet, 1 babérlevél, 1 kk. kristálycukor, kenyér
Körösi csukapörkölt	1 kg csuka, 2 dkg füstölt szalonna, 2 fej vöröshagyma, 3 dkg pirospaprika, só, fűszerek, tej
Körösi göngyölt busaszeletek rácosan	1,5 -2 kg busa, 25 dkg füstölt kolozsvári szalonna, 2 fej vöröshagyma, 25 dkg burgonya, 5 dkg pirospaprika, 2 pohár tejföl, só
Körösi haltokány	v40 dkg halhús, 5 dkg füstölt szalonna, 5 dkg füstölt kolbász, 1 db zöldpaprika, 1 db paradicsom, 1 dl étolaj, fűszerek: só, fehérbors, Delikát 8, fokhagyma
Körösi harcsapaprikás	fejenként 30 dkg tisztított harcsa, 2 fej vöröshagyma, 10 dkg zsír, 2 csapott evőkanál pirospaprika, 2 db zöldpaprika, 1 nagy paradicsom, 1 fél babérlevél, 1 mokkáskanál-hegynyi őrölt majoránna, őrölt kömény, szárított kakukkfű, só
Körösi kapros, gombás busaragu	80 dkg busa lé, 20 dkg vöröshagyma, 25 dkg gomba, 2O dkg koleszterinmentes tészta, 2 dl tejföl, 2 dl étolaj, fűszerek: só bors, pirospaprika, őrölt kömény, Delikát 8, pirosarany, fokhagyma, kapor
Körösi süllő egészben	Személyenként 30-50 dkg süllő, 1 dkg só, 10 dkg morzsa, fél liter étolaj, 1 db citrom, 40 dkg burgonya
Körösi töltött süllő	80 dkg-1 kg süllő, 1 pohár tejföl, fél pohár tejszín, só, bors Töltelékhez: 2 db főtt tojás, 1 db nyers tojás, 2 zsemle, petrezselyemzöld, fél fej vöröshagyma só bors, kevés vegeta
Lazac olasz paradicsomos mártással	4 lazacfilé ca 600 gr, 3 evőkanál olívaolaj, 4 érett paradicsom, 1 lila hagyma szeletelve, 20 db zöld olívabogyó, 1 db fokhagyma, 1 csokor bazsalikom, só, fehér bors
Lazac pestoval	4 lazacfilé kb 600gr, 1 kis üveg pesto, 4 db répa vékonyan szeletelve 2,5 dl narancsjuice, 1 hagyma vékonyan szeletelve, 1 evőkanál vaj, 1 db fokhagyma, só, bors
Lazachamburger	400 g lazacfilé, 3 dl főzőtejszín, 1 tojás, só, bors, 2 dl zsemlemorzsa
Lazacos pite	Tésztához: 100 g hideg vaj vagy margarin, 2,5-3 dl liszt, 3 evőkanál hideg víz Töltelékhez: 200 g lazac, 200 g brokkoli, 4 dl tej, 4 db tojás, 1 dl reszelt sajt, 1 citrom reszelt héja, só, bors
Lazacos tészta de luxe	300 gr tagliette vagy nagy kagyló tészta, 3 db keményre főzött tojás, 200 gr tejföl, 2 evőkanál finomra vágott kapor, 2 evőkanál, finomra vágott metélöhagyma, 200-250 gr füstölt lazac, 1 evőkanál vaj vagy margarin, só, bors
Lazacsaláta	1 fej jéghegysaláta, 8 levél más saláta (lollo rosso, endivia saláta stb), 20 db friss spenótlevél, 2 db répa, 8 db retek, 8 szelet füstölt lazac Dresszing: 1 1/2 dl tejföl, 3-4 teáskanál citromlé, finomra vágott kapor, só, fehér bors, néhány csepp tabasco
Majonézes halsaláta	30 dkg halfilé, 45 dkg burgonya, 15 dkg csemegeuborka, 2 közepes alma, 2 főtt tojás, 7 evőkanál kész majonéz, 1 púpozott evőkanál mustár, 1 csapott evőkanál porcukor, 1 mokkáskanál só, 1 citrom leve
Mandulás pisztráng	4 db pisztráng, só, 100 g vaj, 150 g hámozott mandula.
Máramarosi töltött csuka	2 db 2 kg hal, 2 zsemle, 1 csésze tej, 5 dkg vaj, 2-3 db velős csont, 3 evőkanál reszelt sajt, 15 dkg gomba, 1 kávéskanál csombor, 2 tojássárgája, só, bors, 2 babérlevél, 2 csésze olaj, 2 citrom, 2 dl savanykás fehérbor, 2 teáskanál gyömbér
Marbellai halpörkölt	400 g fagyasztott tengeri halfilé (tőkehal, foltos tőkehal), 1 doboz kagyló saját levében, 2 evőkanál liszt, 3 dl tejszín, 2 dl fehér bor, 2 fokhagyma gerezd, 1/4 teáskanál piros paprika, só, 500 g fagyasztott zöldborsó, 2 evőkanál apróra vágott petrezselyem
Menyhalfilé sajttal	800 g menyhalfilé, 40 g vöröshagyma, 50 g vaj, 80 g szeletelt sajt, 1 csomó petrezselyemzöld, fél tubus szardellapaszta, 100 g paradicsom, 1 citrom leve és reszelt héja, só, fűszerpaprika
Mohácsi hallé	3,2 kg friss ponty, 50 dkg vöröshagyma, 10 dkg pirospaprika, 4 db cseresznyepaprika, 5 dkg só
Narancs- és zöldcitromos lazac	500 g füstölt lazacszeletek, 1 db narancs, 1 db zöldcitrom
Pácolt lazac	800 g friss lazacfilé, 2 darab, 1/2 evőkanál szemes fehér bors, 3 evőkanál só, 3 evőkanál cukor, 1 csokor kapor
Paksi halászlé	1,5 kg ponty, 20 dkg hagyma, 6 dkg cecei házi paprika, 3 dkg só, 3-4 cseresznyepaprika, 6 adag tészta
Pangasius burger	(4 személyre) 40 dkg pangasiusfilé, 25g szeletelt friss gyömbér, 1 kis apróra vágott vöröshagyma, 1 dl víz, 2 dl fehérbor, fel halleves kocka, 1 lime facsart gyümölcslé, 2 csipet frissen őrölt fehér bors, 100 g hámozott és nagy darabokra vágott garnélarák, 2 evőkanál apróra vágott kapor, 2 evőkanál apróra vágott snidling hagyma, 2 evőkanál apróra vágott petrezselyem, ½ apróra vágott piros chilipaprika, ½ apróra vágott piros (kaliforniai) paprika, 1 evőkanál apróra vágott ecetes uborka, 1 evőkanál apróra vágott kapribogyó, 1 db tojás, 3 főtt burgonya kihűlve és paszírozva, durván őrölt fekete bors, só, búzaliszt a panírozáshoz, olíva olaj a sütéshez
Panírozott menyhal	1/2 kg menyhal, 1/2 liter étolaj vagy sertés zsír, 3-4 evőkanál mustár, 2 fej fokhagyma, 1/4 csomag Kotányi "halak fűszerkeverék", 4 evőkanál liszt, só
Paprikás keszeg roston	1 kg apró keszeg, 4 evőkanál liszt, 4 evőkanál olaj, 1 evőkanál piros fűszerpaprika, 1 teáskanál só, 1 mokkáskanál törött fekete bors
Paprikáslisztben sült keszeg balatoni módra	Személyenként 2-3 db 25-30 dkg-os keszeg, liszt, paprika, só, olaj vagy zsír a sütéshez, citrom az ízesítéshez.
Paradicsomos sült keszeg	(4 személyre) 800 g keszegfilé, csipetnyi köménymag, csipetnyi piros bors, 2 evőkanál finomliszt, 400 g paradicsom, 1 hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 200 ml fehérbor, 1 evőkanál olívaolaj, 1 db lime, só, bazsalikom
Paradicsomos tőkehal	600 g tőkehal, 1 teáskanál só, 1/4 teáskanál őrölt fehér bors, 2 dl tejszín, 2 evőkanál paradicsompüré, 1 teáskanál oregánó, 1 dl reszelt sajt
Parmezános sült süllő	600 g halfilé, 1 teáskanál só, 1 tojás, 1 dl zsemlemorzsa, néhány bazsalikomlevél, 1 dl parmezán, vaj a sütéshez
Petrezselymes csuka	1 kg csuka, egészben, 1 evőkanál só, fél citrom leve, petrezselyem, a sütéshez 3 evökanál vaj, 1 doboz csiperke gomba konzerv (egész fejek), 2 dl tejszín
Pisztráng hollandi mártással	4 db pisztráng, 50 g vaj, só, 100 ml fehérbor, 400 ml hollandi mártás, petrezselyemzöld, citrom.
Pisztráng nyárson sütve I.	4 pisztráng (kb. 1 kg), 20 dkg füstölt szalonna, 1 evőkanál pirospaprika, 1 mk. őrölt bors, só.
Pisztráng nyárson sütve II.	4 pisztráng (kb. 1 kg), 5 dkg olvasztott vaj, 2 evőkanál vágott petrezselyemzöld, őrölt bors, só, 2 evőkanál citromlé
Pityókás ponty	1 kg filézett pontyszelet, 1 kg hagyma (a pácoláshoz), 40 dkg gomba, 2 dl tej, 2 dl vörösbor, 5 dkg liszt, 10 dkg reszelt sajt, 1 csokor petrezselyem, ?rölt bors, só, a sütéshez olaj
Ponty lengyelesen	50 dkg ponty, 1 fej vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 1-1 db paprika és paradicsom, 1 babérlevél, 1,5-2 dl fehérbor, só, bors
Ponty rácosan	Egy szép kövér ponty, szalonna, vöröshagyma, paradicsom, vörös paprika, tejföl
Pontyleves (Czifray István 1840-ből)	Pontyikra és lép, liszt, fokhagyma, majoránna, petrezselyem, zeller, só, rozskenyér
Pontypaprikás	1,5 kg-nyi pontyszelet, 8 dkg zsír, egy nagy fej hagyma, 2 zöldpaprika, 1 paradicsom, 1 pohár tejföl, paprika, 1 evőkanál liszt, só
Pontyrolád ecetes hagymával	1,6 kgh pontyfilé, 50 dkg pontyikra, 3 adag besamell mártás, só, törött bors, paprika, 5 tojásfehérje, 10 adag hagymasaláta
Pórés ananászos lazac	4 személyre: 500 g filézett lazac, fél citrom leve, 2 ágacska kapor, 200 ml hallé , 2 ek. őrölt curry, 125 ml tejszín, 2 ek. világos rántás, só, bors, 1 szál kisebb póréhagyma, 200 g friss ananászhús, 3 ek. vaj, 1 ek. liszt
Rácos törpeharcsa	(4 személyre) 1 kg törpeharcsa, 1 kg krumpli, 4-5 dl tejföl, 1 fej hagyma, 3-4 gerezd fokhagyna, só, csombor, diónyi kacsa vagy libazsír
Ráczponty	1 kg ponty, 2 kanál zsír, 10 dkg füstölt szalonna, 1 kg burgonya, 1 fej hagyma, pár kanál lecsó (vagy 1 db zöldpaprika, 1 db paradicsom), 1 pohár tejföl, 1 kanál liszt, paprika, só
Rakott lazac	10 db főtt burgonya, 2 db karikára vágott hagyma, 200g pácolt lazac szelet, 4 tojás, 4 dl tej, fehérbors, 1/2 dl kapor apróra vágva, 4 evőkanál vaj
Rántott pangasius	1 kg pangasius filé, fél kg zsemlemorzsa, 3 db tojás, 1 dl tej, só, bors, étolaj
Rántott ponty	1,5 kg ponty, zsír vagy olaj a sütéshez, 15 dkg zsemlemorzsa, 6 dkg liszt, 3 tojás, só, tartármártás, citrom, petrezselyem, burgonya
Révfalusi regős halászlé	1 kg halaprólék, 1,5 kg pontyszelet, 5 dkg zsír, 1 nagy fej hagyma, 2 paprika, 2 paradicsom, 20 dkg leveszöldség, 50 dkg burgonya, 2 dl száraz fehérbor, 4 dl tejföl, 3 gerezd fokhagyma, só, erős paprika
Rombuszhal tormával	1 1/4 kg rombuszhal fej nélkül, 2 evőkanál só, 1/2 evőkanál ecet, 1 l víz, 5 szem feketebors, 1 hagyma, 1 répa, 1 csokor petrezselyem, 75 g vaj, 1 dl finomra reszelt torma
Roston sült süllő	4 db süllő, zsemlemorzsa, olaj, só.
Ruszlis céklasaláta	Ruszli, cékla, tejföl, alma, méz
Sárban sült kárász	Keszeg vagy kárász, só és paprika
Skandináv hal alaplé	500 g halaprólék pl. fej, 1,5 l víz, 1 hagyma, 1 zellergumó kb. 100 g, fél szár póréhagyma, 3 zellerszár, 1 csokor petrezselyem, 1 babérlevél, 1 teáskanál só, 5 szem fehér bors
Sóban sült márna	1 márna (2-3 kg) 2.5 kg kősó vagy tengeri só, 3 gerezd fokhagyma, 2-3 ág citromfű, 30 dg spenót, 3-4 paradicsom, 1 uborka, fél fej édes fehérhagyma, 1 csomó újhagyma, 1-2 marék olívabogyó, 1 citrom, pár csepp olívaolaj
Sóban sült süllő	1 1/2 kg süllő, 1/2 citrom, 1 csokor petrezselyem, 4 dl durva őrlésű só, 1/2 teáskanál fehér bors
Spagetti rákkal, paradicsommal és kecskesajttal	200 g mélyhűtött rák, 150 g kecskesajt, 2 fokhagymagerezd, 200 g koktélparadicsom, 300 g spagetti, 0,75 dl olíva olaj, 2 dl friss zöldfűszer (petrezselyem, metélőhagyma), 1/2 dl fenyőmag, só, bors
Sügér gombával	600 g sügérfilé, 200 g champion gomba, 50 g vaj vagy margarin, 1/2 teáskanál worcestershire-szósz, fél citrom leve, 2 evőkanál víz, 1 savanykás alma, só, bors, 1/2 evökanál liszt, 2 dl tejszín
Sügér gyömbéres tökkel	4 személyre: 1,2 kg tökhús, 250 g póréhagyma, 40 g friss gyömbérgyökér, 1 cső piros chili, 600 g filézett sügér, 2 lime leve és lereszelt héja, 1 cs. koriander, 3 ek. napraforgóolaj, 400 ml kókusztej, 125 ml leves, só
Sügér párolva	1 db nagyobb sügér, 6 deka vaj, 5 deka reszelt vöröshagyma, petrezselyem zöldje, 3 szeletke szardella, evőkanál kapribogyó, 2 deci fehér bor, fél citrom.
Sügér sajtos bundában	600 g sügérfilé, 3 evőkanál liszt, 2 teáskanál só, 2 tojás, 1 dl reszelt sajt, 1 dl zsemlemorzsa, 25 g vaj vagy margarin
Süllő gombával töltve	4 személyre: 1 nagyobb (kb. 1 kg-os) süllő, 1 közepes fej hagyma, 400 g erdei gomba (rókagomba, vargánya stb.), 100 g vaj vagy olaj, 1 csokor petrezselyem, őrölt szerecsendió, só
Süllő pikáns szószban	600 g süllő filé, 1 teáskanál só, 3 evőkanál liszt, 1 felvert tojás, 3 evőkanál zsemlemorzsa, 1 evőkanál margarin, 50 g szardella filé, 1,5 dl főzőtejszín, bors
Sült angolna	1 kg angolna, 2 teáskanál só, 2 evőkanál liszt, 2 evőkanál vaj, 1 citrom gerezdekre vágva
Sült angolna kapribogyóval és gyöngyhagymával	1 kg angolna, 2 teáskanál só, 1 tojás, 1 dl zsemlemorzsa, 2 evőkanál vaj, 2 evőkanál kapribogyó, 1 dl gyöngyhagyma, 1 dl finomra vágott petrezselyem, 1 db citrom
Sült busa szeletek	fejenként 30 dkg busa szeletek, halfűszer keverék, hagyma krém, pirosarany, tejföl, margarin, vegeta, bors, só
Sült pollack filé szardellával	750 g pollack filé, 2 evőkanál vaj, 1/2 dl fehérbor, só, fehér bors, a szardellás-céklás vajhoz: 55 g szardella, 3 egész cékla (befőtt vagy konzerv), 150 g vaj, kapribogyó
Sült ponty	1 db másfél kg súlyú ponty konyhakészen, 1 db burgonya, citromlé, 100 g mogyoróhagyma, 50 g csiperkegomba, 70 g vaj, 150 ml száraz fehérbor, 1 db paradicsom, petrezselyem, bors, só
Sült ponty mártással	1 és fél kg-os ponty, kevés só, törött bors, 6-8 deka vaj, 3 dl tejföl, 1 citrom leve, kevés citrom héja, 10 szem kapribogyó, 3 dg zsemlyemorzsa
Sült sügér	4 sügér kifilézve, 1 dl zsemlemorzsa, 1 teáskanál só, 100 g vaj vagy margarin, 1/2 dl finomra vágott kapor, 1/2 dl finomra vágott snidling, 1/2 dl finomra vágott petrezselyem
Sült tengeri hal bormártásban	75 dkg tengeri halfilé, kis háromszögekre vágva, 1,5 teáskanál só, 1 evőkanál kukoricaliszt, 2 tojásfehérje, 3 dl olaj, 2-3 evőkanál szárított fafülegomba, feláztatva, a tönkjétől megfosztva, 2 gerezd zúzott fokhagyma
Sütőben sült csuka	600 g csuka filé, 2 teáskanál só, 1 tojás, 2 evőkanál zsemlemorzsa, 2 evőkanál reszelt sajt, 2 evőkanál vaj vagy margarin, 3 dl tejszín
Szalonnás hal (nyárs)	Személyenként egy kisebb, vagy fél nagyobb hal, 10 dkg füstölt szalonna
Szalonnás pontyszelet	1 kg pontyszelet, 10 dkg füstölt szalonna, kis fej reszelt hagyma, 2 db zsemle áztatva, reszelt sajt, 2 db tojás, só, bors, petrezselyemzöld.
Szegedi halászlé (régi recept)	Harcsa, kecsege, ponty, tok, vöröshagyma, paprika, só
Szegedi halászlé (Tutsek Anna, 1913)	Kecsege, harcsa, ponty, apró hal, három fej vöröshagyma, paprika, só
Szegedi halászlé (Vizvári Mariska, 1944)	2 kg hal (ponty, kecsege, harcsa), 3 fej vereshagyma, két evőkanálnyi szegedi rózsapaprika, só
Szegedi halpaprikás (Zilahy Ágnes 1892)	Egy kisebb darab kecsege, egy kis harcsa, egy potyka, 3 fej vöröshagyma, paprika, só
Szegedi halsaláta	Öntethez: 30 g vöröshagyma, 2 csomó metélőhagyma (mindkettő nagyon finomra vágva), só, ecet, bors, 1 dl olaj, 5 g fűszerpaprika, 80 g Vitapricz. Halsalátához: 700 g főtt hal, 200 g zöldpaprika, 100 g friss paradicsom, 2 db kemény tojás, saláta levelek.
Szegedi halsaláta	1 kg süllő, 1 babérlevél, tárkony, 1 teáskanál szemes bors, 2 db zöldpaprika, 2 db paradicsom, 2 teáskanál ecet, 1 teáskanál pirospaprika, 1 teáskanál fehér bors, 1 db vöröshagyma, 1 teáskanál Erős Pista, 1 kanál snidling hagyma, só
Szolnoki ponty	1,5 kg ponty, 10 dkg zsír, 12 dkg vöröshagyma, 3 dl. tejföl, 2 dkg pirospaprika, só, köret.
Tejben párolt hal	1 kecsege, csuka, vagy fogas, 0,5 l tej 8 dkg vaj, 4 evőkanál liszt, só
Tejben párolt menyhal rákkal és tormával	700g menyhal filé, 5dl tej, 5db egész feketebors, 1 babérlevél, só, 500g garnélarák, 100g torma, 150g vaj
Tejfölös afrikai harcsa	4 szelet afrikai harcsafilé (vagy 2 egész harcsa), egy csomag bacon szalonna, só, bors, zsálya, 2 dl tejföl
Tejfölös csuka	2 kg csuka, 1 liter víz, 2 szál sárgarépa, 1 szál petrezselyemgyökér, 1 szál torma, 1 fej apróra vágott vöröshagyma, 1 kanál vaj, 5 dl tejföl, 1 evőkanál liszt, só
Tejfölös ponty	1 kg-nyi pontyszelet, 25 dkg gomba, 5 dkg vaj, 2 dl fehérbor, 1 pohár tejföl, 1 ek. liszt, só, Vegeta
Tejfölös ponty II.	1 kg ponty, 5 dkg zsír, 2 dl tejföl, paprika, hagyma
Tejfölös régimódi harcsapaprikás	1 kg harcsa, 5 dkg sertészsír, 1 nagy fej hagyma, 2 dl tejföl, 1 kávéskanál piros paprika, só
Tengeri halfilé paradicsommal és spárgával	4 db halfilé, 2 paradicsom, 2 hagyma, egy citrom leve és reszelt héja, 8 szál spárga, só, bors, petrezselyem, olíva olaj, vaj
Tihanyi süllőszelet	1,80 kg süllő, só, törött bors, (a franciasalátához: 250 g sárgarépa, 200 g burgonya, 100 g alma, 100 g ecetes uborka, 150 g zöldborsó, 20 g mustár, só, bors, citromlé), (a majonézmártáshoz: 3 db tojássárgája, 1 db citrom leve, só, ecet, Cayenne bors, 5 dl olaj), 10 g zselatin, 30 g füstölt lazac, tárkonylevél, 300 g halaszpik, salátalevelek, 3 db kemény tojás, 4 dl tartármártás
Tiszai boros halászlé	1 kg ponty, fél kg apró hal, 20 dkg hagyma, 3 evőkanál szegedi paprika, 1 cseresznyepaprika, 1 dl száraz fehérbor (pl. rizling), só
Tiszai halászlé (szegedi)	Fél kg apró hal, 1 kg ponty, 15 dkg hagyma, 3 dkg édes-nemes paprika, 2 dkg só, 1 cseresznyepaprika, 3 dl száraz fehérbor
Tőkehal spanyol módra	4 db tőkehalfilé, kb 800 g, 3 evőkanál vaj vagy margarin, 3 evőkanál friss vagy 1 1/2 evőkanál szárított oregánó, 1/2 evőkanál apróra vágott chili, 1 evőkanál só, 2 evőkanál apróra vágott petrezselyem, 1 db citrom
Tőkehal sült almával és tejszínes áfonyával	800g tőkehalfilé, 3 evőkanál liszt, 1 evőkanál só, 4 db alma, szeletelve, vaj, 1dl áfonya, 1 dl tejszín
Tonhalas bagett	(4 személyre) 4 db bagett, 2 db tonhalkonzerv olajban, 4 dl joghurt, 4 db paradicsom, 8 levél jégsaláta, 1 db kígyóuborka, 2 db pritamin (piros) paprika, 2 db vöröshagyma
Tonhalas penne	500 g penne tészta, 4 db kockasajt, 1 db tömlős sajtkrém, 3 doboz aprított tonhalkonzerv, reszelt parmezán, reszelt füstölt sajt Besamel mártás: 6 dkg vaj, 4 dkg liszt, 5 dl tej, só, bors, szerecsendió
Tonhalas spagetti	1 csomag spagetti, 1 brokkoli, 2 sárgarépa, 1 tonhalkonzerv olajban, 1 hagyma, 1 fokhagymagerezd, 3 evőkanál olívaolaj, 1 evőkanál sűrített paradicsom, 1 piros paprika, 1 dl fekete olíva bogyó, 2 evőkanál ecet, cayenne bors, só, fekete bors, pici cukor, 2 dl tejföl
Tonhalsaláta	6 egészben főtt és kihűlt burgonya, 3 főtt kemény tojás, ½ jégsaláta, 100 g fagyasztott haricots verts (zöldbab), 1 tonhalkonzerv olajban, ½ lilahagyma, 10 db piros retek, 15-20 db zöld olajbogyó
Tormás csuka	1,5-2 kg-os csuka, 15 dkg sárgarépa, 10 dkg petrezselyemgyökér, 10 dkg vöröshagyma, 2 dl tejföl, 5 dkg vaj, 4 g törött bors, só, 30 dkg torma, köret
Tormás márna	80 dkg márna-filé, 4 szelet barna rozskenyér, két diónyi méretű friss torma, fél teáskanál kakukkfű, 4 evőkanál hidegen sajtolt olívaolaj, só, darált bors, 1 teáskanál halfűszer-keverék
Töltött csuka	1 kg csuka, 2 teáskanál só, 1/2 citrom a töltelékhez: 2 hagyma, 2 evőkanál vaj, 200 g friss gomba, 1 dl aprított petrezselyem, só, fehérbors, 1/2 dl zsemlemorzsa , 1 evőkanál vaj, 2-3 dl tejszín
Töltött ponty	1 ponty (kb 1 kg), 1 tejben áztatott zsemle, 2 evőkanál rizs, 1 tojás, 2 kanál olaj, 2 dkg vaj, 1 hagyma, 1 gerezd fokhagyma, ételizesítő por, őrölt bors, só
Vajban sült süllő rókagombával	1 kg süllőfilé (200 g süllő fejenként), 25 g vaj, 400 g zöld borsó, 400 g rókagomba, liszt, só és bors ízlés szerint
Vitamindús halsaláta	Fél kiló apró sós hal (6-8 centisek), vagy készíthetjük nagy sós halból is, ebben az esetben a halat filézzük és csíkokra vágjuk, 3-4 fej vörös hagyma, 2 deci olaj, 1 kávéskanál bors, 1 kávéskanál koriándermag, 2 tojás, 1 evőkanál mustár, 1 citrom, só nem szükséges, mert a halban áztatás után is marad.
Ünnepi halleves tengeri halból	50dkg tengerihal-filé, 1 fej vöröshagyma, 2 sárgarépa, zellergumó, zellerzöld, 1 szál póré, 1 paradicsom, késhegynyi kurkuma, 2 db halászlékocka, só
Zombori ráchal	1 kg ponty, 10 dkg lecsó, 8 dkg rizs, 1 tojás, 5 dkg zsír, 1 fej vöröshagyma, fél kg burgonya, só, 10 dkg füstölt szalonna, paprika, 1 pohár tejföl.
Zöldfűszerrel töltött pisztráng	4 személyre: 4 konyhakész pisztráng, 1 citrom leve, só, bors, 1-1 cs. petrezselyem, turbolya, és kapor, kb. 100 g liszt, 80 g vaj, 30 g főzővaj, 100 ml száraz fehérbor, 3 szál sárgarépa, 4 fej karalábé, 1 fej hagyma, 100 ml tejsavó, csipetnyi cayenne-i bors, 1 /2 tk. őrölt curry
Zöldséges pontyleves	1 1/2kg ponty, 5 répa, 4 zöldség, fél zellergumó, 1 paradicsom, 1 paprika, 2 hagyma, 2-3 szál zellerlevél, só